Agua de Mar es uno de los grandes santuarios de la alta cocina marinera en Dénia, tan solvente como el que más y con mejores vistas —mucho mejores—, pero no cuenta apenas en las agendas gastronómicas. Tampoco es que abriera el otro día, pero es bastante más joven. La cocinera Cristina Baixauli y el maitre Víctor Gallego —de València y Dénia, autodidactas sin antecedentes hosteleros— abrieron en 2005 un Tapelia que refundaron en 2007 como Agua de Mar —al margen de cualquier franquicia—, pero hasta 2014 no consolidaron su actual línea de alta cocina marinera.
